Фольга — небезпечний вибір: вчені розповіли, як правильно зберігати залишки їжі (фото)

Алюмінієва фольга — необхідний елемент на кухні будь-якого домашнього кухаря, і її часто використовують для запікання їжі та інших кулінарних процесів. Деякі також застосовують фольгу для зберігання залишків їжі у холодильнику, але експерти тепер попереджають, що це може бути небезпечно, пише Daily Mail.

За словами вченого-мікробіолога, доктора Закарі Картрайта, їжа, загорнута у фольгу, піддається ризику зараження небезпечними бактеріями. Справа в тому, що контейнери та герметичні пластикові пакети дійсно здатні захистити від появи бактерій, тоді як фольга, на жаль, не створює герметичного ущільнення.

Відомо, що герметичні умови запобігають потраплянню повітря та кисню в їжу, які необхідні для росту більшості небезпечних патогенів. У той же час сама по собі фольга просто не здатна створити повністю герметичне ущільнення, оскільки за своєю природою цей матеріал не клейкий і не може ідеально прилягати до поверхонь.

Тепер експерти попереджають, що вживання залишків їжі, загорнуті у фольгу, може призвести до серйозного харчового отруєння. У крайніх випадках це навіть може виявитися смертельним. Попередження доктора Картрайта з'явилося після того, як деякі виробники вирішили замінити жорсткі пластикові кришки на упаковках хумусу в супермаркетах на "слабкі" кришки. Експерти б'ють на сполох і попереджають, що таке рішення може стати фатальним — нові кришки просто не будуть герметичними, що дозволить мікробам, у тому числі бактеріям, вірусам та грибкам, розмножуватися.

Слід зазначити, що алюмінієва фольга широко поширилася на ринку десятиліття тому, оскільки вона дешевша у виробництві та довговічніша, її також вважають корисною для приготування риби та транспортування сендвічів. Проте експерти тепер попереджають, що вона просто не підходить для зберігання залишків їжі.

На думку експертів, значно більш безпечними варіантами є контейнери, герметичні пластикові пакети, а також харчова плівка, оскільки вони здатні створити герметичне ущільнення, що допомагає запобігти росту мікробів.

Найбільш небезпечними мікробами, що розмножуються в залишках їжі, є стафілококи (staph) — бактерії, здатні розмножуватися на їжі та виробляти токсини, які викликають харчове отруєння. Ще одна бактерія — Bacillus cereus, яка може виробляти отруту, що викликає лихоманку, нудоту, болі в животі та діарею. Експерти зазначають, що використання алюмінієвої фольги для зберігання харчових залишків також збільшує ризик появи бактерій Clostridium botulinum та Listeria monocytogenes — ці дві бактерії зустрічаються рідше, але можуть призвести до серйозних захворювань.

Дослідники зазначають, що Clostridium botulinum виробляє токсини, які можуть блокувати нервові функції і призводити до дихального та м'язового паралічу. У той же час їжа, заражена Listeria monocytogenes, може призвести до розвитку листеріозу, що особливо небезпечно для вагітних, літніх людей старше 65 років та людей з ослабленою імунною системою.

Як правильно зберігати харчові залишки у холодильнику

За словами старшого викладача клінічної мікробіології в Університеті Лестера Примроуз Фристоун, існує кілька основних правил зберігання харчових залишків. А саме:

• зберігайте залишки їжі в герметичних контейнерах і пакетах;
• правильно зберігайте та розігрівайте залишки їжі;
• звичайної температури холодильника недостатньо для стримування росту бактерій, заморожування може бути кращим вибором;
• алюміній може вступати в реакцію з кислотою та солоною їжею і потрапляти в залишки;
• маркуйте залишки їжі та вказуйте дату на контейнерах;
• споживайте залишки протягом двох днів або викидайте їх.

Важливо! Ця стаття базується на останніх наукових та медичних дослідженнях і не суперечить їм. Текст має виключно інформаційний характер і не містить медичних порад. Для встановлення діагнозу обов'язково звертайтеся до лікаря.